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zoom RSS アンチョビを自家製する

<<   作成日時 : 2007/06/11 11:31   >>

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.......というのを思いついて、捜してみました(^^;。

 実際に作られたらしい人のブログを見つけて、ふむふむと読んだところです。そのうちイワシの特売の時に実験してみますか。

作り方としては、
・イワシは、丸ごとでも開いてもオッケー
・たっぷりの塩で塩漬け、冷蔵庫で1ヶ月
・その後、月桂樹葉入り油漬け1ヶ月
 という具合のようです(えらい大雑把な説明........我ながら)
 塩加減は、どうやら最低でも10%(たぶんそのくらいは必要でしょう、梅干し製法とか生肉の塩漬けから考えても)、そのあと塩抜きするかどうか、塩抜き加減が微妙なところのようです。

 経過としては、「アンチョビ プロジェクト」のテーマで集約されてるのでコメント込みで見ると凄いんですが......問題は作っても消費するのに時間がかかるという事ですな.....。







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